在广西恭城，清明节前后，恭城人要采摘艾草做艾粑，软糯甜香，你吃过吗？

在广西桂林，很多人都知道艾粑是恭城人清明节必不可少的食物，这不，清明节还未到，许多恭城人就已经开始做艾粑了。艾粑，一种只有清明才能吃到的美食，小时候妈妈常常做给家人吃，满满的都是妈妈的味道。恭城人对粑粑情有独钟，俗话说，“油茶当饭，莫忘粑粑。”讲的是很多人虽然是干体力活的，但早餐一般只喝油茶不吃饭，靠几个粑粑抵挡饥饿。做粑粑吃粑粑当作过节的一种象征，每逢过节家家户户必做粑粑吃粑粑，而且每一个节气的粑粑各有不同。比如清明节，恭城人就做艾粑。广西恭城清明特色美食“艾粑”，软糯甜香，是恭城人念念不忘的味道。

每到春天，新鲜嫩绿的艾草就已长满田间，绿色的叶子盘旋而上，在恭城的田间地头，用来做艾粑的艾叶随处可见。这种艾叶与端午时节的艾蒿相似，但没有硬而高的茎秆，做出来的艾粑没有丝毫的纤维，整个绿而晶莹剔透，吃在嘴里散发出艾叶特有的清香。艾草是一种野菜，一般生长在菜园的田埂里或空闲的田地里，是天然的绿色的食品，春天的几场春雨过后，一丛丛艾草就会雨后春笋般从田间地头冒出来。据说恭城人吃艾叶粑源于清代中期。每逢清明节恭城家家户户，特别是农村都有做艾粑的习俗。

清明节前后，采摘艾草，要采下艾叶最上面最嫩的部分，这样做出来的艾粑味道才最香最浓郁。采摘回来的艾草要重新摘选一次，留下嫩叶嫩茎，用清水洗几次，洗的时候注意不要太用力，不要扭出艾汁，洗干净泥土后就可以放进锅里煮了。艾叶要煮得很烂才可以用来和面，一般煮二十分钟左右就可以捞起备用了。把煮好的艾叶和糯米放在盆中，加入适量生油，然后不停地揉搓面团，让艾叶和糯米粉充分地糅合在一起，直到面团子柔软均匀。根据个人口味，做艾粑的馅料可以是甜的，也可以是咸的，各地有所不同，甜的馅料是用花生、芝麻、白砂糖捣碎混合在一起，喜欢咸的还可以用蔬菜和猪肉做成馅料，做成一个个绿绿的小粑粑。

蒸艾粑也是有讲究的，在农村蒸艾粑，要用传统的大锅，用柴火蒸出来的艾粑会有一股独特的清香，这是用现代厨具无法比拟的，把水烧开后就可以开始蒸艾粑了，通常蒸15-20分钟就可以了，之前浅绿色的小团子就会变成墨绿色，刚蒸好的艾粑软糯甜香，口感略微粘牙，之前淡淡的艾草清香变得非常浓郁，咬一口唇齿留香。吃艾粑是恭城清明节一直流传下来的风俗，艾可以暖胃、健胃，味道很清香，艾粑不仅好吃，更具有很高的药用价值。

艾叶粑，带着春天清新的气息，咬上一口，软软糯糯，口感筋道，清香甘甜，十分美味。恭城人做艾粑，一是用来供奉祖先，二是利用艾粑这一具有药性的野菜来清凉解毒、祛病强身，三是利用做艾粑使全家老少聚在一起，增进家庭成员之间的感情。清明节恭城人都喜欢做艾叶粑，这样的美味，吃在嘴里，也烙进了记忆里。小伙伴们，清明节将至，清香的艾粑是专属于春天的味道，你家开始做艾粑了吗？