阿兹特克人的水果，为何扎根中国？

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牛油果在中国

作者：南城赛金花

校稿：朝乾 / 编辑：养乐多

说起那些广为人知的网红水果，牛油果肯定算一个。作为水果，牛油果可谓是剑走偏锋。它腻滑的口感、清淡的味道，使其以独特的食用体验在众多水果中脱颖而出。

打破了很多人对水果的认知

热带新大陆真的无奇不有

（图：壹图网）▼

作为舶来品，牛油果经历了从无人问津到家喻户晓的过程。2010年以前，国内几乎没什么人知道，今天销量则以万吨计，牛油果的迅速蹿红令人咂舌。这其中，除了都市健康生活方式的普及将其推上神坛之外，国内市场能以一个相对合理的价格稳定得到货源，也是一个重要原因。

毕竟牛油果从地球另一端的果园

运到超市和餐桌，需要相当多的流程，都要干饭的

（图：壹图网）▼

毒枭看上的水果

牛油果学名鳄梨，是一种原产于美洲的热带水果。它的英文名称avocado看似是一个浓浓西班牙语风格的词汇，但追根溯源是来自于阿兹特克语中“睾丸”。这个词完美的描述了牛油果的外形特征，这种外表青绿的水果看起来就像一个下垂的卵一样。

还真的，有点像啊

（图：shutterstock / barmalini）▼

牛油果虽然外形奇特，却有着相对较高的营养价值。其果肉内含有丰富的不饱和脂肪、蛋白质和多种维生素，钠、钾、镁、钙等微量元素的含量也颇高。

无论果皮、果肉、果核，都那么与众不同...

（图：Pixel-Shot / 图虫创意）▼

由于牛油果丰富的营养，古代阿兹特克人很早就开始种植这一水果。根据现代考古学研究，早在公元前8000年左右，美洲原住民就已经开始培育种植牛油果树，作为稳定的热量来源。

西班牙人登陆美洲大陆之后，将许多美洲独有的作物带回欧洲。有些就迅速传播到了全世界，成为人们的主要食物，如土豆、玉米、辣椒等等。

土豆和玉米无疑改变了欧洲甚至全世界的主食结构

辣椒、番茄则大大丰富了菜谱▼

牛油果也在这一波热潮中获得了些许关注，因其绵密细致的口感，获得了“森林黄油”、“植物奶酪”的称号，作为黄油奶酪的替代品被端上了欧洲人的餐桌。

凭借近乎黄油的口感，轻松摘得以上称号

（图：kostrez / 图虫创意）▼

尽管牛油果在口感和营养成分上都十分优秀，这种外表其貌不扬、口感明显不同于正常水果的奇特果子，还是在很长时间都没有受到市场的青睐。

今天，牛油果这种水果已经风靡全球。在美剧、电影里经常会出现，各大轻食健身餐馆也少不了它的身影。事实上牛油果的流行也就是最近这十年的事情，奥秘就在于，它与健康生活方式的深度绑定。

牛油果+三文鱼，捆绑式走红

（图：图虫创意）▼

研究表明，美国每4个人中，就有一个体重超标。肥胖，俨然成为了困扰现代人健康的第一杀手。

当时的果商看准了这个商机，以牛油果富含不饱和脂肪酸为基础卖点，请许多影视、体育明星为其代言，给牛油果贴上了“精致”、“健康”、“好身材”的标签。从此牛油果就开始了走花路的历程，广告登上了素有“美国春晚”之称的超级碗开幕式，引发了牛油果热潮。

墨西哥牛油果公司，450万美金买下超级碗30秒的广告

从此，牛油果摇身一变成为家喻户晓的“健康食品”

（图：The New York Times）▼

这个名称和长相都十分古怪的水果，以它独特的异域风情风靡了整个北美。一时间，吃牛油果不仅仅是一种水果消费的选择，更是一种生活方式的体现。

相当于切入了某一个餐饮垂类的标品供应链

从此就不愁销路，可以躺赚了

（图：壹图网）▼

因为牛油果本身并没有什么味道，直接吃的话有些乏善，似乎不太对得起它的价格，于是它的各种吃法也被开发了出来。最经典的是将牛油果打成酱，与沙拉拌着吃，体现健康饮食的特质；加入牛奶做成奶昔，也是广受欢迎的一种吃法；由于其滑腻的口感与生三文鱼相似，现在流行将它去皮切块，蘸酱油、芥末食用。

来一杯

（图：kvladimirv / 图虫创意）▼

各种吃法加持之下，牛油果的市场是被彻底打开了。在今年2月份超级碗开幕式的前夕，美国进口了2.77亿磅的牛油果，以满足人们持续高涨的消费热情。如此庞大的市场让牛油果生产到消费环节中各个链条都走向了繁荣，不过它的产量是个问题。

产量严重依赖于少数几个拉美国家

其产能基本还是局限在牛油果的原产地地区

（图：Wikipedia）▼

作为一种生长于热带、亚热带气候区的水果，牛油果对于环境要求较为苛刻。要求在成长过程中无霜少风，而且温度不能过低，这就影响了牛油果的种植规模和产量。

一座新建的鳄梨种植园

（图：壹图网）▼

供应少、需求高，牛油果的价格也就水涨船高。许多中间商都因此发家致富，甚至就连墨西哥毒枭都开始转行做起了牛油果生意，其暴利可见一斑。

在墨西哥，半路打劫牛油果运输车也是常事

在牛油果生产协会的资助下

成立了“坦西塔罗公共安全部队”

民众亲切称他们为“牛油果警察”

（图：instagram / _welander_）▼

轻奢小县城

这种水果在距离产地不远的美国都才崭露头角，市场刚刚成长起来，在远隔万里的中国就更加少有人知了。而且由于牛油果生长过程中对环境的要求，人们也不太相信它能在中国种植。

哥伦比亚山区的牛油果种植园

中国的热带地区就不多，符合特定条件的就更少

（图：壹图网）▼

牛油果树生长所必须的少风环境，在国内就不太好找。中国符合牛油果对气温和湿度要求的地方，几乎都在东南沿海地区，一年四季都有海风吹拂，更不用提每年的台风季节。

估计每年都能扫荡牛油果种植园好几轮

（图：NASA）▼

随着牛油果在美国走红，许多国内关注美剧、超级碗等美国文化的人群对这一水果产生了浓厚的兴趣。不少人开始认为，牛油果不仅仅是一种食物，更代表着轻奢、潮流，是健康生活方式的象征。

首先，要拍得足够轻奢

（图：壹图网）▼

就这样，国内渐渐有了牛油果的市场。早期的牛油果几乎都是进口国外的，价格不菲。有附庸风雅者将其作为一种昂贵的佐餐食材，与北海道的海胆、巴塞罗那的红虾归为同一档。

这是个什么吃法

（图：壹图网）▼

就如同千岛湖的鱼子酱一样，中国地大物博，总有一处能满足牛油果对环境的要求。在云南省，就有这样一个小县城，依靠着得天独厚的环境优势，成为了中国最大的牛油果生产基地。

一个很适合种各种热带作物的地方

（图：smtpy 图虫创意）▼

孟连傣族拉祜族佤族自治县位于云南省西南部，中缅边境附近。这里地处南亚热带类型气候区，冬无严寒，夏无酷暑。年均温约在20℃左右，由于山脉的屏障作用，孟连县内很少有大风天气，是绝好的牛油果种植地区。

在普洱市的西南端，刚好在北回归线以南▼

早在2007年，孟连县就尝试引种繁育牛油果树。那个时候孟连县还是国家贫困县，引进的树种就是全县脱贫的希望。果农、相关农业学者以及当地领导都相信，凭借孟连人的智慧和优越的气候环境，牛油果产业一定能在这里生根。

如今的孟连县，正实现文化旅游产业与生态农业的融合发展

（中国至今还保存着的最后一个傣族古镇-娜允古镇）

（图：smtpy / 图虫创意）▼

好事多磨，由于缺乏育种经验，繁育牛油果树的过程几经挫折。孟连县历经了整整12年，才终于实现了牛油果的商品化。如今，孟连县牛油果种植面积已达5万多亩，为全国最大的牛油果种植区。

孟连牛油果商品化的成功，除了自身产品过硬之外，最重要的原因是，借了电子商务的东风。

天猫平台拉近了消费者和孟连果农的距离，消费者只要下单，72小时就能从枝头到餐桌，吃到比起国外原产地产品也不遑多让，美味可口的牛油果。

果香

借由电商平台，孟连牛油果的曝光率大大提升。据天猫数据显示，过去一年，国产牛油果的搜索量增加了157.3%。品尝过国产牛油果之后，人们发现从口感上和美洲进口的并无二异。在消费者的力捧之下，孟连县有了个新名字——“牛油果县”。从这个名称可以看出，对于区域公共品牌建设，消费者们已经有了自发的认同感。

孟连县选择与天猫平台深度合作打造“牛油果县”，无疑是最成功的决定之一。让这个边远县城，依托于农业种植技术，成为乡村振兴的“样板县”。

2018年9月25日，孟连傣族拉祜族佤族自治县获得商务部“2018年电子商务进农村综合示范县”荣誉称号。依靠着自身特有产品和阿里电商的助力，在电商兴农的道路上一路飞驰，不少农户腰包也鼓了起来。

长期以来，两大难题困扰着中国农产品。一是缺乏标准，农产品不像工业品有明确标准，品质欠缺稳定；二是冷链仓储物流建设落后，数据显示，果蔬类农产品因预冷处理不到位，产地损失率高达20-25%。而这一切，都随着“乡村新基建”的不断建设得到改善。

以阿里巴巴在云南建设的昆明产地仓为例，通过数字化分选线的水果，根据不同的标准进行分级，确保好货有好价。同时，产地冷库可以让水果采摘后及时进行预冷处理，极大的延长水果的货架期。

迄今为止，阿里巴巴数字农业在全国建了五大产地仓，分别位于山东、云南、陕西、四川、广西。同时菜鸟也在开始在水果核心产区，与政府、企业合作试点建设农产品物流中心，最大程度解决农产品进城的“最先一公里”问题，保证农产品优质、新鲜的送达到消费者手里。这些“乡村新基建”为乡村产业振兴提供坚实基础。

搭上数字基建快车而得到发展的水果县不止这一个，辽宁东港的草莓、广西田东的芒果、新疆伊州的哈密瓜、福建云霄的枇杷、陕西武功的猕猴桃……一共16种具有区域特色的美味水果，经由天猫平台被消费者看到，丰富了我们的餐桌。

区域公共品牌建设成功的背后，是16个通过与阿里巴巴进行深度合作，成功打造自身特色产业的水果县。在与阿里电商平台的合作过程中，从储存、分拣到发货、揽收，全程以规范、精细的流程助力农产品实现品牌化的必由之路——标准化，让区域公共品牌产品的品质有了保证。

通过天猫的严格把关，拣选出全国农产品中最优质的一档，将其打造为自有品牌的商品；对于消费者来说，得到了最有性价比的消费体验，用合理的价格，购买到了最优质的农产品；而对于果农来说，区域公共品牌的建设，节省了中间环节、打响了好货的牌子，帮乡村的好货卖出了更好的价钱！

中国拥有着广袤的土地和多种多样的气候环境，960万平方公里上，每一方水土都生长着独具特色的作物。从北到南，各地都有着自己的优势水果。那清爽甘甜的味道，充实了许多人对于家乡的回忆，也是外地人对于一个地方的香甜印象。

随着中国数字农业不断地推广、升级，从“无人知是荔枝来”到72小时走上餐桌，远在郊县的美味水果有机会被全国各地的人们看见。更好的产品、更好的价格和更便捷的配送，塑造了更加具备市场竞争力的水果商品。而中国作为农产水果大国，我们的产品、我们的标准，也正在影响整个世界。

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*本内容为作者提供，不代表地球知识局立场 

封面图片：壹图网

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