美食 | 景区能好吃到哪里去呢？吐血整理正宗“秦淮小吃”攻略 揭秘小锅米线利润玄机：创业者的黄金选择！_培训_小吃

美食 | 景区能好吃到哪里去呢？吐血整理正宗“秦淮小吃”攻略 揭秘小锅米线利润玄机：创业者的黄金选择！_培训_小吃， 

美食 | 景区能好吃到哪里去呢？吐血整理正宗“秦淮小吃”攻略

不知道你有没有同感，不管跑去哪里，全国景区美食街的美食总是出奇地一致：炸大鱿鱼、长沙臭豆腐、新疆羊肉串、老北京酸奶、台湾烤肠……

两年前，一篇很火的帖子——《国内“专坑游客”的10大美食街，你去过吗？》，南京夫子庙“上了榜”。

两年后，再到夫子庙、老门东景区，炸鱿鱼、臭豆腐、羊肉串还在，但在你不经意的地方，有一群人、一群店在努力让正宗“秦淮小吃”发光。

当文人慢食遇上潮汐式小吃

△夫子庙路上的小吃店

△不知道现在的小朋友们会不会认为长沙臭豆腐、羊肉串就是正宗“秦淮小吃”

其实真正的“秦淮小吃”，最早起源于在江南贡院的考生，备考之余的文人雅士，交朋结友的“慢”生活。

在秦淮河旁，或者画舫里，介于两正餐之间、茶酒诗赋之间，来一碟碟小吃，每一道都是极其考究。

△秦淮小吃八绝资料图片

当年盛名一时的“秦淮小吃八绝十六道”是——

第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝；

第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴；

第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼；

第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包；

△奇芳阁的椒盐酥烧饼

第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面；

第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕；

第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺；

第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋。

△奇芳阁的什锦菜包

第一次品尝秦淮小吃的北方人，十有八九会心里嘀咕：每样少少的，小小的，能吃饱吗？事实上，原先就不是为了吃饱肚子，而是聊以充饥的“秦淮小吃”，就是吃个“小”字！

△奇芳阁的麻油干丝

别看奇芳阁这麻油干丝一小碗，需要先将干子切成极细的36丝，丝滑不断，沸水烫几次去豆腥，后放入冷水浸泡，接着开始打囟，最后将打好的囟和浸泡过的干丝放入锅中煮。煮出的干丝泛出金黄色泽，再淋上麻油嫩姜丝，才能端上桌——这种“螺蛳壳里做道场”的饮食之美，是炸鱿鱼、烤肉肠这些“潮汐式小吃”无法企及的。

秦淮小吃之意境，类似宋代美学之极简。不求繁复，意在每一味小吃之精良极致。

一家老小或三五好友坐下来，每人点上一两盘小吃：锅贴、麻油干丝、小笼包、翡翠烧麦、糖芋苗、鸡汁回卤干、酒酿元宵、鸭油酥烧饼……摆满一桌子，每样来几口，各种滋味都尝到了，不知不觉间肚子也滚圆。

西式brunch是“宠爱自己”的独享；南京秦淮小吃恰是家人、朋友“共享”的其乐融融。

秦淮小吃背后的坚守

△奇芳阁的牛肉锅贴

比起随烤随走的炸鱿鱼、烤羊肉，正宗“秦淮小吃”在付出与收益的KPI绩效完全不占优势。毕竟在景区，成本低就是第一要义，质量高低实际上不太重要，毕竟很少有人会两次踏入同一个景区、同一条美食街，去找同一个餐饮店点同一份羊肉串。

△夫子庙的烤羊肉串

但在江苏省级非物质文化遗产项目“秦淮（夫子庙）传统风味小吃制作技艺”代表性传承人陆海波眼里，秦淮小吃不仅是南京饮食的“魂”，更是南京这座城市文化的“魂”，必须坚守品质。

这份“坚守”的背后，是——

陆海波这样的“老师傅”：承诺，“我不搞收徒那一套，但谁只要想学，你来，我毫无保留地全部教授！”

△江苏省级非物质文化遗产项目“秦淮（夫子庙）传统风味小吃制作技艺”代表性传承人陆海波

南京大牌档创新的“档口专营“模式：一个档口负责一种小吃，“细分化”手艺的积累保证食物水准；而一旦出现品质问题，如同按照城墙每一块砖上的名字，问责到人。

老门东三条营49号“南京味道小吃街”上，小郑酥烧饼、蒋有记、黄勤记凉粉、蓝老大糖芋苗等小吃店“聚集”，人均20、30元就能让南京本地人和外地游客，将秦淮小吃尽收舌尖。

△老门东“南京味道小吃街”上在吃黄勤记凉粉的孩子

“小吃本身就千变万化，每个地方也都有自己传承的品类，不管一种小吃来自全国哪里，只要能扎根南京、保证品质，我们都欢迎他们加入‘秦淮小吃’的大家庭！”持有南京人特有的包容性格的陆海波说，“但是不能几个月换一个品种，什么好卖卖什么，那肯定没法保证品质。”

丨打卡夫子庙、老门东正宗秦淮小吃全攻略丨

1、夫子庙景区小吃店：奇芳阁

地址：夫子庙贡院西街12号

如果是一个外地游客第一次到夫子庙奇芳阁品尝秦淮小吃，陆海波推荐奇芳阁“必吃”的三样：

A牛肉汤包：20元/笼(5个)

这是陆海波花了400多天研制而出的，当时只酒席奉送，两年之后才对外卖。

B麻油干丝：10元

C招牌牛肉面：28元

由秦淮八绝之一的鸡丝面改良而来，牛肉绵软而入味，汤也相当好喝。

2、夫子庙景区小吃店：莲湖糕团店

地址：贡院西街26号

推荐四色糕：20元

分别由大米、黑米、紫薯、黄小米做成，口味甜而不腻，十分清爽。

3、老门东景区小吃店：小郑酥烧饼

地址：老门东三条营49号11幢102室

永远在排队的一家，馅料有葱油 、黑芝麻糖 、鲜肉、肉松、 豆沙、萝卜丝等。

价格：3元-5元/块

4、老门东景区小吃店：黄勤记凉粉

地址：老门东三条营49号南京味道小吃街上

凉粉不是软软烂烂的，略有硬度，辣椒酱是独家调制，口味很不错。

价格：大碗10元，小碗6元

此外老门东南京味道小吃街上的蒋有记的牛肉汤、蓝老大糖芋苗也都值得打卡。

5、老门东景区的南京大牌档

地址：老门东景区边营7号（在夫子庙也有门店）

推荐：美龄粥 18元（一大碗）

豆浆、糯米、粳米、山药、百合、枸杞、冰糖等食材熬制，入口温顺、清爽怡人。

推荐：阳春面 9元/碗

猪油香伴上葱花香，汤汁浓郁，面条筋道入味，每次去南京大牌档必点。

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发布于：江苏


揭秘小锅米线利润玄机：创业者的黄金选择！_培训_小吃

在当今餐饮行业飞速发展的浪潮中，创业者们都在寻找那个能够让他们实现梦想的起点。其中，小锅米线凭借其独特的风味和广泛的受众基础，成为了不少创业者的首选。那么，小锅米线的利润到底如何呢？本文将为您揭开这一秘密。

小锅米线作为一种传统与创新相结合的小吃，其独特的魅力在于其丰富的口感和营养搭配。在成本方面，小锅米线的原材料成本相对较低，主要包括优质米线、新鲜蔬菜和肉类等，同时采用标准化、流程化的制作方式，能够提高制作效率，降低人工成本。在售价方面，由于小锅米线口感鲜美、价格适中，深受消费者喜爱，能够在市场上获得较高的销售额。

具体来说，一碗小锅米线的成本大约在5元左右，而售价可以达到10~20元不等，利润空间非常可观。而且，随着消费者对美食的追求不断提高，小锅米线的市场需求也在不断增加，为创业者们提供了更为广阔的发展空间。

对于创业者来说，小锅米线项目具有诸多优势。首先，小锅米线的制作技术相对简单，不需要过多的烹饪经验和专业技能，只需要经过简单的培训即可掌握。其次，小锅米线的经营模式灵活多样，可以开设实体店、线上外卖等多种经营方式，满足不同消费者的需求。此外，小锅米线还可以与其他小吃搭配销售，增加产品种类和口感，提高竞争力。

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