海口石山美食攻略：从老粉到“全羊宴” 教你一天尝遍特色美食 一日四餐开启“魔都美食24小时”，2022第三届上海环球美食节启动

海口石山美食攻略：从老粉到“全羊宴” 教你一天尝遍特色美食 一日四餐开启“魔都美食24小时”，2022第三届上海环球美食节启动， 

海口石山美食攻略：从老粉到“全羊宴” 教你一天尝遍特色美食

海口秀英区石山镇，作为以火山闻名的地方，亦是美食荟萃之地，大自然鬼斧神工叠加劳动人民智慧所爆发的能量，可见一斑。8月17日，由网红达人和媒体记者组成的美食寻访小队走进石山镇，参加由石山镇人民政府主办的“石山寻食纪”美食寻访活动。从早晨到夜晚，用三餐时间体验石山老粉、黑豆腐、辣木鸡及石斛鸡、火山咖啡和石山壅羊“全羊宴”，品花样吃法当快乐“吃货”。

新海南客户端、南海网记者 王康景 谢语

早餐

从石山老粉店唤醒“胃”

当熹微晨光照透石山镇火山口公园旁的古树枝丫，人们站在石山火山风情旅游小镇那干净平整的柏油路边，这时，从石山老粉店里飘出的汤粉、炒粉味道以及嘈杂的食客赞叹声仿佛“遥控器”，吸引了人们等待开启一天美食体验的胃。

在石山旅游爽玩，就从石山老粉这一顿早餐开始。施茶人家善种水稻，火山地带特有的富硒土壤，让稻米更鲜香可口。将施茶人家种植的香甜稻米制作成劲道弹牙的米粉，可腌可炒可汤，做法多元，美味且各有不同，成了石山人家常吃的美食，后被称作“石山老粉”。例如，放上油炸花生、炒芝麻、猪肝、豆芽、葱花等10多种小料制成的腌粉，味道鲜香，几乎是来店旅客的最爱。

网红达人和媒体记者们在石山老粉店。记者 林鸿羽 摄

小食

在官良豆腐作坊体验美食传承

吃罢老粉，走进石山镇官良共享农庄便能看到，在火山石堆垒起来的富有历史年代的石屋里，制作豆腐经验丰富的“阿姐”将泡好的石山黑豆研磨成浆，入锅而以豆萁煮沸，植物特有的芬芳溢满屋子，将食用石膏注入煮好的豆浆搅拌，谓之点卤。静置十分钟便可生成“豆腐脑”，食之鲜香可口、润滑绵软、回味无穷。随后，将豆腐脑进行压制，便成了石山黑豆腐，质地嫩滑。

石山豆腐所用黑豆乃是小种豆，黑皮外表带些许火山灰色，剥开可见黄心，咬之唇齿留香，黑豆用山泉水浸泡6小时去皮才可研磨豆浆做豆腐。相传是400多年前由闽人陈彦和渡琼来到官良，利用石山本地黑豆磨豆腐，传承至今。黑豆之效用，《本草纲目》有载：“黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”而今，石山黑豆腐成为本地美食之一绝，古法工艺亦代代传承，更是吸引客人来此体验制作与食用者无数。

网红达人体验研磨石山黑豆腐。记者 林鸿羽 摄

午餐

辣木与石斛加持，体验花样“吃鸡”

在海南，可谓无鸡不成宴，但论吃鸡，各地也存在差别。在石山镇，人们吃鸡的“要诀”却不在鸡，而在煮鸡的汤底。午餐时间，花样“吃鸡”得安排上！

“这是啥？怎么看着跟大号的腐竹一样呀？！”在石山镇辣木鸡农家乐里，美食寻访小队的网红达人们看到服务员端上的一盘特色汤底料时感到诧异。

原来，这些被切成小块、状如大号腐竹的汤底料，是石山本地种植的辣木根！把辣木根加入汤底煮入味，再把整盘的切成块的本地饲养土鸡肉倒进去煮熟，皮金黄的鸡肉在扑鼻香的浓汤里翻滚，令人垂涎欲滴，饮一口辣木鸡汤，再咬一口鸡肉，鲜甜可口。

石山辣木鸡汤。记者 林鸿羽 摄

在石山，鸡可不止这一种特色吃法。作为“石斛小镇”，石山的人们还造就了另一道美食：石斛鸡汤。做法与辣木鸡汤类似，将本地产的优质石斛作为汤底料。

有医者曰：石斛有益胃生津，滋阴清热之功效。在石山阔林农家乐，把乌鸡骨、石斛、茯苓片和西洋参等入汤底煮入味，再将宰好的新鲜本地农家鸡肉切块倒入煮熟，舀一碗浓汤饮之，植物与鸡肉的味道在舌尖融合，鲜甜可口，令人欲罢不能。

下午茶

品尝火山岩壤产出的阿拉比卡咖啡

午餐罢，得闲可到火山口公园旁的火山口咖啡馆小憩一番。火山脚下娴静淡雅的木制结构咖啡厅里，抒情音乐缓缓起，店内随处散发着火山岩土壤种植的阿拉比卡咖啡豆磨成粉的浓浓香气。店员们现制火山冰咖，饮一口能驱散酷夏的疲乏，口腔里的冰爽咖啡味道久久不散。

火山口咖啡馆里的冰咖等特色饮品。记者 林鸿羽 摄

火山口咖啡特有的香气、甜度和果酸味让食客味蕾迟迟不能忘却，气味香浓，口感顺滑且不容易有苦涩味，又富含硒等微量元素，饮后回味无穷。

“在这儿，不仅能品尝浓郁的火山咖啡，还能喝到我们特色的柠檬气泡水和水果茶，还有斑斓糕、芝麻饼等特色点心让来客甜到心里。”火山口咖啡店的店员颇感自豪地邀约道。

抖音达人品尝火山咖啡。记者 林鸿羽 摄

晚餐

石山壅羊“全羊宴”，一羊多吃快乐多

除了花样“吃鸡”，石山壅羊更是一绝。晚餐时间，“美食寻访”一行人来到石山镇乾兰美食店，只见绿树掩映下农家乐厨房里忙成一片。手法娴熟的厨师将羊肝切块煎之，裹着面粉调好味的羊排被炸得滋滋响，香味扑鼻而来。

“我们用石山镇盛产的石斛作为汤底，煮入味后，将切好的新鲜石山壅羊生羊块放入汤中煮熟，蘸上酱料吃起来鲜香有嚼劲却又不粘牙。”店家吴金妮如是说，石山壅羊“全羊宴”是当地有名的特色，包括煎羊肝、炸羊排、白斩羊等等，一羊多吃，食之不腻，几无膻味。

石山“全羊宴”里的煎羊肝。王康景 摄

石山壅羊吃百草，被常年圈养，羊户勤劳打草精心喂养，壅羊肉质鲜美，食者莫不有口皆碑，口耳相传，节假日结伴而来大快朵颐，可谓悠哉快哉！

石山有美食，呼亲唤友来，偷得浮生半日闲，赢得“吃货”乐一天！

（南海网）

发布于：北京


一日四餐开启“魔都美食24小时”，2022第三届上海环球美食节启动

转自：东方网

东方网记者程琦8月12日报道:今天，2022第三届“魔都环球美食24小时”环球美食节在LuOne凯德晶萃广场正式启动。

作为本届“五五购物节”构建“2+12+16+X”活动框架中，打响12个标杆活动IP之一，本次环球美食节将开展“魔都环球美食24小时”主题活动、环球美食之都巡展、RCEP成员国进口美食展、环球下午茶大赏等活动，动员数千家餐厅推出促消费、兴市场举措。

魔都环球美食24小时，从打造“生活圈”到打造“生活圈层”

启动仪式现场，以魔都环球美食24小时“生活圈”为轴线，以不同“生活圈层”为节点，一日早餐、午餐、下午茶、晚餐四餐开启环球美食之旅。

早餐，“打工人”的中西融合早餐。鲁采沂蒙六味大煎饼——手工烙制小米杂粮煎饼，配鲁南6个城市的酱料：威海的鲅鱼酱、临沂香椿酱、菏泽的鲜辣酱、日照的虾皮、枣庄的芝麻盐、济宁的玉堂酱菜丝。毂园藜麦米面包——选用光明小黄帽胚芽米，保留大米的清香与软糯, 定位健康属性, 追求的低热量以及富含大米营养元素的潮流。

睡到自然醒的北欧Brunch。宜家瑞典生腌三文鱼塔塔配牛油果和健康燕麦地道的北欧菜式, 北极甜虾搭配牛油果芒果和紫米，强烈的色彩冲击勾勒出你的食欲，清爽又解腻。

午餐，“精致白领”的日式定食午餐。青山澜蒲烧活鳗配丝苗米饭—粒粒饱满、软糯弹牙的鹤舞稻香农场生态米搭配外焦里嫩、入口即化的蒲烧活鳗，关东风味袭来。下午茶，“法式慵懒”午后南法下午茶。seul&SEUL帝王蟹牛油果塔塔——鲜活帝王蟹被巧妙赋予两种口感。蟹腿清蒸整段取出,肉质新鲜而肥美,没有丝毫油腻感。

晚餐，回归中国“胃”的中式晚餐。樽宴黑松露鳕鱼狮子头汤——入口鳕鱼的细腻感加入黑松露恰到好处的香味更是带来了一丝升华感。山海潮陈皮灌汤烧鹅和卤水拼盘——烧鹅的灌汤是关键技术，厨师用秘制味汁，将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。

上海环球美食消费规模指数居全国第一

事实上，在“懒人经济、宅经济”及疫情常态化的催化下，方便、快捷的到家美食已然成为了刚需，催生出“懒人”首选的线上外卖，以及“宅生活家”喜爱的预制菜及环球食材。

启动仪式现场，美团发布《2022上海环球美食指数报告》 深度剖析上海环球美食消费规模、空间分布和行业发展趋势。报告显示，上海环球美食消费额占餐饮总消费额比例为18.3%，环球美食消费规模指数居全国第一，北京、广州、深圳、成都等城市紧随其后，并呈现出多元化、品质化、数字化的消费发展趋势。

报告指出，从空间分布来看，上海的黄浦区、静安区、长宁区、虹口区和徐汇区等中心城区环球美食门店分布密度更大，青浦区、奉贤区等五个新城区消费规模增速更快；从时间维度来看，七夕节、暑期等节假日期间，环球美食的消费规模增长显著，而上海市民更热衷在午餐和晚餐选择环球美食。

在多元化、品质化的消费趋势下，上海环球美食餐厅品类更多元，小众环球美食品类增长最快，巴西菜、中东菜、西班牙菜同比增长超过2倍；除了吃得好之外，消费者更注重环球美食餐厅的情感和社交价值，Z世代更追求新品拔草和高人气、银发族更注重适合家人朋友聚餐带来的情感体验。

值得注意的是，近三年环球美食餐厅的数字化水平从2019年的35%增长至2022年的85%，增幅明显。 “突如其来的疫情，让更多上海餐饮商家看到上线外卖、推行‘堂食+外卖’双主场的重要性，数字化也成为环球美食餐厅的重要发展趋势，”美团外卖上海负责人徐乔表示，今年5月以来，不少以堂食为主的黑珍珠餐厅也上线了外卖。

报告显示，今年3-7月上海新上线外卖的环球美食商家占新上线商家总量同比提升5%；而3月前未上线外卖的环球美食小店中，有31%在7月底之前完成了上线，远高于全国19%的平均水平。

今年6月，美团外卖发布了上海“全城必点榜”，上百家国外品质餐厅品牌入榜，涵盖了法国菜、日本料理、墨西哥菜等十余个环球美食菜系。报告显示，入榜商家日均曝光人数环比入榜前增长10%、日均点击人数环比增长20%、日均GMV环比增长44%。

助力上海国际消费中心城市建设

记者了解到，第三届环球美食节还评选出十位环球美食推广大使和一位公益大使。十位环球美食推广大使是来自外滩·林家一、樽宴、鲁采、ALIMENTARI、宜家、胆道等餐厅的主厨，公益大使则是来自熊爪咖啡的残障咖啡师陈莹莹。

第三届环球美食节活动现场，熊爪咖啡的残障咖啡师陈莹莹（左一）获颁公益大使

上海商情信息中心主任原立军指出，作为中国久负盛名的美食之都，上海正全力打造具有全球吸引力的国际美食之都，围绕各国特色美食、餐饮文化、餐酒搭配、风尚茶饮、品质咖啡等，培育一批具有国际水准的环球餐饮美食街、美食聚集区、特色市集等，创造新供给。

“打造环球美食节等标志性活动，有利于推进环球美食文化、茶饮文化、主厨文化融合交流。加快推进美食产业高质量发展，推动餐饮消费提质扩容，全面提升上海餐饮品牌知名度、餐饮文化融合度、餐饮人才专业度、餐饮产业繁荣度和餐饮消费便利度，吸引更多国际和本土知名餐饮品牌首店落沪。”原立军说。