曲江池畔，“非遗百科全书”话中秋 新会司前：打造“温蛋”产业金名片 实现非遗美食新价值

曲江池畔，“非遗百科全书”话中秋 新会司前：打造“温蛋”产业金名片 实现非遗美食新价值， 

曲江池畔，“非遗百科全书”话中秋

文化中国行

原标题：工人日报记者专访陕西民俗专家王智——（引题）

曲江池畔，“非遗百科全书”话中秋（主题）

王智，陕西民俗专家，西安市非物质文化遗产保护中心副主任，从事非遗保护工作36年，走访了陕西及全国3000多个村落，调查寻访民间艺人5000余人，为非遗博物馆收集实物2万余件，每年平均有100天开展非遗的田野调查，被誉为“非遗搜索引擎”“陕西非遗百科全书”等。

中秋节前夕，王智受邀在陕西西安曲江大唐芙蓉园接受采访，伴着唐代宫廷燕乐——东仓鼓乐的表演，王智脑海回荡起一首曲江赏月的诗：“昔年八月十五夜，曲江池畔杏园边，听闻霓裳羽衣曲，此曲应是天上来。”当日，曲江池畔，工人日报记者专访王智，听“非遗百科全书”讲中秋故事，以下为采访期间王智的口述内容整理。

庆祝丰收

我收藏着一张五六十年代的西安户县农民画，画的上半部分可以看到嫦娥、玉兔的形象，下半部分是一大家人围坐着石榴树下赏月，桌上摆着各种糕点、瓜果等，大人们环抱着孩子，指向天空，孩子们则顺着手指方向仰头看过去。

显然，这是一张中秋节赏月的农民画，大人们向孩子们讲着关于月亮的传说故事。农民画也是一种对历史和昔日百姓生活细节和场景很好的记录方式，那么，这张画说明什么问题呢？这要先从中秋节的历史讲起。

关于中秋节的起源，有众多说法，但综合各种观点，它都离不开古代劳动人民对月亮和土地的崇拜，包括古代帝王要冬祭天、夏祭地、春祭日、秋祭月，因为秋天一般是收获的季节，老百姓们靠天吃饭，则要拜月以祈祷丰收，现在关中许多地区都还保留着中秋节的夜晚，对着月亮“献月饼”的传统，这都是期盼能够丰收，那张户县农民画也包含着这层意思。

按照中国的农历历法，一年有12个月圆之夜，354天，每月农历的月中月亮最圆，古人又发现，农历的8月中旬恰恰是秋天的中间，又是夏至到冬至的中间。农历8月15日，气温不冷不热，刚好又是秋高气爽，少雨时节，适合赏月，而且恰好是秋季丰收前后，所以长期便将该日定为中秋节。

此外，在我国古代，还有关于春社日和秋社日的说法，这两天与春分和秋分基本接近，偶尔也会重合。这两天是用来干什么的？以秋社日为例，秋社日就在中秋节前后，今年恰好与中秋节重合，因为在古代农业社会，春秋都会祭祀土地，土地被称为“社”，秋天祭祀土地的日子则被称为秋社日，因为秋天要丰收了，人们回感恩土地、回报土地，所以这天也是农民们关于丰收的狂欢节，大家喝社酒、唱社戏、分社肉、吃社糕……这天，官方会为所有人强制放假，唐代休假制度中春社日和秋社日都放假一天，民间虽然没有放假一说，这天却有男不动犁铧，女不动针线的讲究，实际上是通过社日欢娱让人们都放松一下，慢慢地，秋社日狂欢习俗也融入中秋节。

当然，古代的“社”后来演变为一种以土地为纽带的组织方式，过去一个村庄往往会分为北社、南社、西社、东社以及中社等，大家共同劳动，分享丰收成果。在现代，则形成公社、社区、社会等概念，成了一种乡村的组织方式。这些源自中秋节、秋社日的土地崇拜，最后都深化为中华民族的一种独特精神内涵，形成民族特有的向心力。

期盼团圆

“月亮爷，丈丈高，骑白马，带腰刀……扎个麻花嗞喽喽，你一个，我一个，给念书娃娃留两个。”这是关中地区留传很广泛的一个民谣，注意，最后一句颇具深意。

该民谣源于人们对月亮的崇拜，在关中地区，人们一般将月亮称为“月亮爷”，而中秋节自古以来就是一个团圆的节日。因此，在我国古代，中秋节当天，有时孩子在外读书、赶考等无法赶回来，便要给在外无法回来的人留一些月饼，或者是民谣里说的麻花，其实都是指相对稀缺的美食。

在关中地区，团圆馍这个中秋符号也很典型。团圆馍一般是圆形，也有仿照月亮做成月牙状，有大有小，大的象征一个大家长，很多小的则象征他带领的儿女，团圆馍上点缀着各种色彩的小料作为装饰。一般中秋节，全家人要围坐在一个大圆桌前，将团圆馍平均分给家里的每个人，对于无法归家的游子，均分后用红菱串起来吊在半空，等他回来吃，以及古代为新科进士增红菱饼，也都有团圆、进步之意。

因为是期盼团圆，所以中秋的月饼是以圆形为主，古代会用圆形的瓷碗、盘子、酒盅等在上面再按压几下，形成圆形的图案，其实都是大家对于团圆、美满的向往。月饼上常见的还有芝麻，芝麻也是一种美好的文化符号，正如“芝麻开花节节高”这种说法一样。

对于团圆、美好生活的向往，也是全人类共同的价值追求，因为一般中秋节这一天的月亮最大、最圆、最美、最亮，所以长期以来便自然而然成了花好月圆、幸福美满的象征，这在整个中亚文化圈基本是共通的。朝鲜的“秋文节”，大家吃松饼，并且互赠亲朋好友，晚上则赏月、玩拔河比赛、表演歌舞等；日本有“月圆节”，晚上全家人聚在庭院，赏月、拜月、举行酒宴、庆贺丰收；还有越南的“中秋节”、老挝的“月圆节”、柬埔寨的“拜月节”、泰国的“祈月节”等，祭月、赏月、团聚吃月饼，期盼团圆美好的意涵都大同小异。

“举杯邀明月，对影成三人”、“但愿人长久、千里共婵娟”“蒹葭苍苍，白露为霜；所谓伊人，在水一方”……文人墨客们有写不尽的秋思和期盼团圆，但背后盼望“圆满”的文化心理是不变的。

家国情怀

以上讲述中秋的团圆，是一种家庭内部的“小团圆”，但随着历史的发展，中秋节逐渐有了一种家国“大团圆”的内涵，这在如今海外华侨同胞那里体现的尤为明显。

2017年，在一个中秋晚会的节目里，我讲述了中秋节的其中一个典型符号——团圆馍，并以陕西方言说童谣《月亮爷》。之后，多位海外华侨打来电话，大家述说着感动，述说着对祖国的思念和热爱，这种情思以中秋节的一轮圆月为纽带，家国情怀在那一刻，体现得淋漓尽致。

古人中秋拜月，蟾宫折桂这个成语也很有深意，一方面古代科举制度的乡试在中秋前后举行，另外蟾蜍本身就是一个关于月亮的符号象征，折桂是指科举考试高中。之所以会有这个词，则不仅仅是因为科举考试的乡试在8月中旬，更是古代的学子期盼从此刻开始，高中举人，一步步踏上为国效力之路，实现自己的远大理想抱负。

古代有传说月饼是唐朝军队的祝捷食品，八月十五日唐军凯旋，唐皇将月饼赏赐给将士，并指着一轮明月说“应将胡饼邀蟾蜍”；作为国家级非物质文化遗产的陕西蓝田《吕氏乡约》习俗，规定中秋节祭祖不仅要祭自己的祖先，还要祭祀别人祖先，这里面既包括中国的礼仪文化，又是中华民族同宗同源的体现……

从古至今，在各国家、民族和地区，人们对于食物与土地的依赖是不变的，因此，往往会在期盼和庆祝丰收。同时，人们渴望阖家团圆、幸福美满，这也是人类的共通价值追求。这里面都包含着深厚的家国情怀和特有的民族精神，以此为纽带和联系，中秋节跨越地域、文化、民族的界限，通过人类共通的情感，将人们紧紧联系在一块，这对增强我国文化自信，推动构建人类命运共同体都有巨大的价值。

（作者 王智）

（工人日报-中工网记者祝盼 毛浓曦采访整理）

来源：工人日报客户端


新会司前：打造“温蛋”产业金名片 实现非遗美食新价值

近日，“寻味大桥时代，食尚古镇非遗”2024年司前镇市级非遗项目“司前温蛋卤制技艺”宣传活动启动仪式暨代表产品“司前温蛋”品鉴会发布在广东省江门市新会区举办。

新会不仅是南粤历史文化名城，更是有着“鱼米之乡”美誉的美食聚集地。近年来，新会区着力于推动非遗美食的产业化、品牌化、规模化发展，让传统美味焕发出新的生机。其中，市级非遗项目“司前温蛋卤制技艺”便是其中的“佼佼者”。

司前温蛋是司前镇四大传统美食之一，历经数百年传承和发展，早已遍布司前大街小巷，闻名江门五邑。据了解，“温”指的是温蛋制作中的慢火卤煮技艺。“温蛋”圆润饱满、深褐色泽的外观，寓意着幸福圆满和生活红火。2023年，“司前温蛋卤制技艺”成功列入江门市第十批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

受传统制作工艺和市场局限，司前温蛋一直未能打开更大市场。今年，在江门市、新会区有关部门，本地乡贤和企业的大力支持和帮助下，司前镇发挥镇强村公司作用，联合江门市源亨哥食品有限公司，将司前温蛋制作成真空包装的休闲零食。该公司通过现代科技，反复调试改良工艺，复原了古法风味，使得产品的色香味都接近传统现做的司前温蛋。

司前温蛋更新换“袋”，以现代化工艺和传统美食风味结合的新面貌推出上市，是司前非遗传统美食的继承创新，也是政企合作推动“土特产”走向市场的一次有益尝试。

今年以来，新会区以“头号工程”的力度全力全速推进“百千万工程”不断走深走实，奋力打造“强区强镇富民兴村”的示范标杆。司前镇相关领导表示，如今，司前温蛋从村口走向市场，从传统走向现代，逐步实现产业化、品牌化、规模化，一枚小小的鸡蛋变身成为乡村振兴发展的“金蛋”。这是探索政企合作推动“土特产”品牌建设的有益尝试，也是传承创新非遗传统、推进“百千万工程”的生动实践。（记者 谢伟 通讯员 熊星 萧萧 林文杰）