广东台山柴火豆沙月饼：江门中秋的“非遗”味道 中国东航联手小林漫画开启探寻“广州非遗美食”的漫画之旅

广东台山柴火豆沙月饼：江门中秋的“非遗”味道 中国东航联手小林漫画开启探寻“广州非遗美食”的漫画之旅， 

广东台山柴火豆沙月饼：江门中秋的“非遗”味道

中新网江门9月6日电 题：广东台山柴火豆沙月饼：江门中秋的“非遗”味道

作者 李晓春 郭军

“昨天一见到台山表弟拍照发过来的深井柴火豆沙月饼，口水就不争气地从嘴角快流下来了。”近日，现居加拿大多伦多的“80后”广东台山乡亲李女士表示，近年来每逢临近中秋，家乡味道的月饼经常令她百感交集，甚至萌生飞回台山过中秋的念头。

在广东江门多款极具乡味的月饼中，台山深井镇凭借一款柴火豆沙月饼成功“出圈”。当地用柴火煮豆沙的习惯由来已久，目前仍有不少百姓懂得自制豆沙。民间现存的煮豆沙配方显示，有的已传承超过三代。深井柴火豆沙制作技艺，2022年入选江门市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

8月20日，广东省台山市，深井柴火豆沙制作技艺传承人陈超雄在检查刚出炉的豆沙月饼。　李晓春 摄

眼下，深井柴火豆沙月饼的销售已进入旺季，顺丰快递的运输车辆和快递小哥每天定时定点上门收件，从月饼制作、入炉烘焙、摊凉打包到装车运走，只需不到半天的时间。

据深井柴火豆沙制作技艺传承人、台山市陈进晃饼业有限公司负责人陈超雄介绍，制作柴火豆沙需选用圆身、饱满、无裂纹的一级竹豆、优质花生油和白砂糖，经选料、洗豆、浸豆、煮豆、搅拌成浆、过滤3次、压榨、炒制4小时、回油3天、煮糖浆、糖浆静止7天等工序，耗时约需11天。

8月20日，广东省台山市，柴火豆沙月饼加工车间的员工在生产线手工包馅。李晓春 摄

煮好的柴火豆沙，有色泽黑红光亮、细腻香滑的特点，因远观与以前农村常见的湿牛粪相似，在台山民间戏称为“牛屎馅”。经称馅、包馅、木格打饼、抹蛋液、烘焙等工序做成月饼，被唤作“牛屎饼”。名虽俗气，但在20世纪八九十年代，“牛屎饼”仅出现于中秋、婚嫁等重要场合，分别被赋予团团圆圆、甜甜蜜蜜等美好寓意。

“我们目前虽扩大生产规模，但为了保持香滑的口感，有些工序只能靠手工完成，如饼皮包馅、木格打饼、包筒装饼。”陈超雄表示，用木格打饼看似简单，但“一压、一敲、一拍”非常考究手上的功夫，稍有不慎就容易造成饼形不佳。

陈超雄2015年接手管理台山市深井镇新华酒楼后，发现酒楼生产的豆沙月饼仅限于中秋期间在当地销售，销售渠道窄、时间短、盈利低，他决定将爷爷的名字“陈进晃”打造成自家品牌，设计出一系列饼袋、饼盒等品牌包装，努力筹建电商销售平台，拓宽销售渠道，奋力抢占线上市场。截至目前，已有12人加入其电商团队进行运营。

8月20日，广东省台山市，传统筒装豆沙月饼。李晓春 摄

陈超雄透露，目前，独立包装的豆沙月饼可保质存放38天，经飞机空运可供应海外市场，近期已有旅居美国、英国、墨西哥、加拿大、特立尼达和多巴哥的台山乡亲在积极探索将其放入华人超市、当地线上销售的途径。

陈超雄表示，自从他当选江门市人大代表之后，对江门“非遗”的中秋味道未来的发展思路更加清晰，希望将来能把“陈进晃饼业”打造成粤港澳大湾区的著名美食品牌，扬名海内外。(完)

发布于：北京


中国东航联手小林漫画开启探寻“广州非遗美食”的漫画之旅

转自：中国民航网

《中国民航报》、中国民航网 记者郭瑛 报道：“烧鹅”“啫啫煲”“蜜汁脆皮叉烧”“红烧乳鸽”“鲜虾饺”……看到这些美食，有没有激起你火速订一张到广州的机票来大吃一顿的冲动？

（本文图片均由东航提供）

5月22日，东方航空与漫画家“小林老师”携手在广州白云机场东航贵宾室推出“小林漫画展”。一张张诙谐可爱的画作为旅客介绍广州非遗美食的同时也将广州人的生活文化娓娓道来。（编辑：王亚玲 校对：金杰妮 审核：韩磊）